沒有經過任何加工處理的整塊牛肉就是原切牛排，它不會用任何調料來醃製。（圖片來源：Adobe Stock）
現代社會隨著生活條件的提高，飲食方面也更講究營養和美味，像牛排這種西方美食就成了許多人的最愛。不過，去西餐廳吃一頓牛排感覺價格昂貴了些，所以越來越多人會從超市、市場或網上買回來自己料理，經濟實惠，衛生方面也放心。不過，牛排的價格差距頗大，這是怎麼回事呢？原來是因為有原切牛排和合成牛排的區別。
沒有經過任何加工處理的整塊牛肉就是原切牛排，它不會用任何調料來醃製，同時每塊牛排都有著嚴格的溯源信息可以查詢。
原切牛排價格較高是必然的，料理的時候你只需要在平底鍋中放入黃油，然後按自己喜好的成熟度簡單烹飪，最後撒上適量的鹽、黑胡椒就會非常鮮嫩美味了，不僅如此，細細品嚐，你還會發現牛肉帶有淡淡的奶香味。
合成牛排的關鍵字在於「合成」2個字，它的製作方法是由各種碎肉，通過卡拉膠這樣的食用膠粘合起來所形成的整塊肉，裡面還會添加醬油、蔬菜汁、黑胡椒等各種調味料。
我們想想看，只是用牛肉加工完剩下的邊角料，加入口感豐富的調料，再使用粘合劑粘合而成的牛排，當然和原切牛肉相比會較為便宜，所謂「一分錢一分貨」，付出的金錢少，自然不能期待品質有多優良。不過，價格便宜的合成牛排也是有著市場需求的。
原切牛排和合成牛排的區分方法
學會分辨原切牛排和合成牛排的差異才能保障自身的權益。（圖片來源：Adobe Stock）
大家可以根據自己的需要選擇原切牛排或合成牛排，但是一些不良商家為了獲取高額利潤，以次級品冒充好貨，導致很多人將合成牛排當成原切牛排購買，花了冤枉錢，受騙上當，所以我們學會分辨二者的差異才能保障自身的權益。
如何區分原切牛排和合成牛排？方法其實很簡單，只要看看包裝上的配料表有沒有寫上「卡拉膠」3個字，加工工藝裡寫有「調理合成」字樣，那麼就是合成牛排了。如果配料表裡只有牛排，沒有標示任何添加劑，加工工藝註明是「原切未醃製」，那麼可以確定就一定是原切牛排。
同時，也可以觀察牛排的形狀來做判斷。原切牛排保留了牛肉本身的形狀，形狀一般不規則，生產商不會將牛排特意切成哪一種形狀造成浪費，整體的質地也更細膩，仔細觀察可以看出牛肉本身的紋路，用鼻子嗅聞時，還能聞出牛肉自身的香味。
至於合成牛排，其形狀大多一致，外形呈圓形或橢圓形，就像是製作成的牛肉餅一樣。合成牛排雖然便宜，但畢竟添加了不少調料和添加劑，偶爾吃沒關係，但是不建議長期食用，最好還是選擇原切牛排來吃，健康才會更有保障。
煎出好吃牛排的方法
1、厚約2公分（釐米）的牛排最適合煎，先用刀稍微拍平，在有筋絡的地方略劃幾刀，以免熟時變形。
2、煎鍋一定要旺火燒熟，下少量油，可用刷子刷上薄薄一層油，放入牛排，迅速將兩面爆乾。
3、轉小火，再加適量的油，將牛排稍煎之後，兩面撒上精鹽或海鹽（起鍋再撒海鹽亦可），繼續煎至熟，起鍋。
3、煎牛排（2釐米厚）所需要的時間，依個人對牛排要求的熟度而定，以下為大約的時間：
（1）紅牛排（生牛排）：每面各煎1分鐘。
（2）淺紅牛排（中等熟）
偏生：每面各煎2～3分鐘。
偏熟：每面各煎3～4分鐘。
（3）透煎牛排：每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛排：煎洋蔥塊。
2、法式牛排：煎好的牛排上放一片檸檬、一塊蒜泥黃油。配食為烤土豆、煮豆角。
3、胡椒牛排：煎牛排之前，在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、其他配食：煮蘆筍、煮土豆、炒豆角、炸土豆條、煮青豌豆、乾煸磨茹片等。
責任編輯:亞靜
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