炸醬麵好吃又開胃。（圖片來源：Adobe Stock）
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。菜碼也可以選擇自己喜歡的菜，然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
正宗老北京炸醬麵
材料
1、精品五花肉600克
2、六必居黃醬1袋
3、六必居甜麵醬1袋
4、麵粉300克
5、溫水適量
6、鹽0.5克
7、小蔥3根
8、心裡美蘿蔔半個
9、綠豆芽150克
10、菠菜100克
11、胡蘿蔔1根
12、黃瓜1根
13、洋蔥1/3個
14、料酒2湯匙
15、白砂糖1大杓
16、生薑3片
做法
1、首先把五花肉清洗乾淨，切成肉丁或薄片，不要用肉餡，整體口感不好吃。洋蔥切丁，小蔥一分為二，蔥白熬醬，綠葉切蔥花，生薑洗乾淨切片。
2、菠菜清洗乾淨，焯熟去掉草酸。
3、綠豆芽也是清洗乾淨，焯一下撈出。
4、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔削去外皮切絲，胡蘿蔔切絲，此處用的是迷你嫩胡蘿蔔，如果用普通胡蘿蔔，就焯一下再切絲。菠菜擠去水分切幾刀，蔥葉切成蔥花，豆芽摘去頭，只要桿。
5、準備300克麵粉，加入1小杓鹽，用溫水和成均勻麵團，蓋上濕布稍微鬆弛下麵團。
6、取六必居黃醬1/2袋還有甜麵醬1/2袋，為何只用半袋？因為六必居的醬都特別鹹，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜麵醬倒入碗內用溫水瀉開。
7、鍋內倒少許油，油熱後放入五花肉丁煸炒。
8、五花肉變色後放入洋蔥丁、小蔥白、薑片一起翻炒。
9、倒入料酒繼續翻炒。
10、倒入醬料，繼續翻炒。
11、加入200毫升開水，加入一大杓白糖轉中火開始熬醬。
12、等醬熬得差不多，就是出現粘稠感覺的時候，把鬆弛好的麵團拿出後揉成團，擀成薄麵片，折疊以後切成小條。
13、鍋內放上清水燒開後，放入麵條煮熟，撈出放入碗內，上面碼好菜碼，澆上肉醬，拌勻後就可以吃了。
香菇炸醬麵
材料
1、香菇150克
2、胡蘿蔔100克
3、乾辣椒5克
4、肉末150克
5、青椒50克
6、蔥20克
7、西紅柿1個
8、麵條250克
做法
1、蔬菜部分切丁備用。
2、肉末提前用老抽、料酒、鹽攪拌醃製一下。西紅柿切小塊。
3、鍋裡倒入適量食用油，倒入蔥和辣椒煸香。
4、倒入肉末，再加少量老抽翻炒均勻。
5、倒入蔬菜部分，繼續翻炒。
6、加入豆瓣醬（醬含有鹽，就不用再另加鹽了，避免過鹹）。
7、翻炒幾下加入一碗溫水，煮開後醬汁就做好了，關火備用。
8、另起鍋，水開後下入麵條，快煮熟時下入青菜。煮好撈出過一下涼水，加入炒好的醬汁即可。
炸醬麵
材料
1、切麵4兩（1人份）
2、五花肉150克
3、香菇3朵
4、綠杭椒2個
5、小米椒3個
6、黃瓜l根
7、香菜2根
8、香蔥2根
9、薑5克
10、鹽少許
11、花椒少許
12、八角l粒
13、蠔油2杓
14、海鮮醬油3杓
15、香醋1杓
16、蔥伴侶黃豆醬5小杓
17、料酒3杓
18、冰糖4粒
19、水澱粉40克
做法
1、香菇用溫水洗淨，擠出水分切丁。五花肉切丁，杭椒、小米椒切小段，薑切小塊。香蔥切小段，黃瓜切絲。
2、鍋內放油，油溫熱放入花椒煸香，待花椒變色時撈出扔掉。
3、放入五花肉煸炒出油，再放l個八角、薑塊炒出味。
4、放入香菇丁煸炒出香味，再放入薑塊略炒。
5、放入5杓黃豆醬略炒。
6、加入2杓蠔油、2杓生抽、1杓香醋、4塊冰糖調味攪拌均勻。
7、加入4炒杓熱水攪拌均勻，小火熬一會兒。
8、熬香出鍋前，放入蔥花、半杓香油攪拌勻，用水澱粉分2次慢慢淋入芡汁，撒入辣椒丁即可關火。
9、將肉滷盛出。
10、將麵煮好，用涼開水過一下。
11、控水後盛出，黃瓜絲、香菜末做拌料。
12、放入香菜，黃瓜絲和肉滷即可。
小竅門：
做滷最好選新鮮、肥瘦相間的五花肉，五花肉煸到位了，做出的滷極香，蔥花後放味道更好。
責任編輯:岳爾
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