飯前20～30分鐘先喝湯，能幫助我們控制食慾，減少食量。（圖片來源：Adobe Stock）
無論是「湯的做法」還是「湯的喝法」，都有很多說法，我們一起來琢磨琢磨喝湯的事。
1、飯前喝湯更健康？
研究表明，飯前喝湯能減少15％左右的正餐攝入。原因是胃裡先儲存了一些水分，正餐時更容易產生飽腹感，自然減少了進食量。
但要想通過飯前喝湯，來達到減肥的目的，還要注意這2點：
（1）不選熱量高的湯：首選米湯、清湯等脂肪含量較低的湯，骨頭濃湯、豬蹄湯之類的，就別指望能減肥了。
（2）飯前20～30分鐘喝：這個時候，先讓自己「喝個水飽」，在一定程度能比較好的控制食慾，減少食量。
2、奶白色的湯更滋補？
其實，湯汁之所以呈現奶白色，是由於食材中的脂肪經過加熱，形成脂肪微滴，均勻的分布在水中的乳化現象。最典型比如鯽魚湯，一定得先用油炸一下鯽魚，再放水熬，這樣湯才是奶白的。如果直接用鯽魚加水煮湯，怎麼煮也出不來奶白色，因為鯽魚本身脂肪較少。
這種奶白湯只是含有更容易消化吸收的脂肪，對於需要補體的人來說，如乳母、重體力勞動者，適量喝點有一定的滋補作用，而一般人只可少量、偶爾喝一些，大量喝則反而有害。
提醒：對於不缺脂肪和大部分的「三高人群」來說，還是不要追求奶白湯了。
至於飯店裡各式各樣的奶白湯，大多是加入奶精和濃湯寶等調料速成的，含有大量鹽、湯、脂肪等，更要敬而遠之。
3、湯比肉有營養？
不少人堅信，經過長時間的熬煮，食材中的營養物質都溶解到湯裡了。
實驗證明，各種食材即使經過6小時的熬煮，溶解到湯中的蛋白質也僅有6％～15％，還有至少85％的蛋白質仍然保留在食材裡，而湯中的主要成分是油和鹽。所以，喝湯不如吃肉，畢竟好東西都還在肉裡呢！
4、骨頭湯補鈣？
其實，骨頭湯真的不補鈣。長期喝骨頭湯的你會發現，鈣沒補了，長膘速度倒是快了不少。原因是骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在，這種成分很難溶於水，不管煲多長時間，用多少骨頭，也起不到補鈣作用。相反，骨頭湯中的主要成分是鹽、脂肪和嘌呤。對於三高人群，反而會造成血糖不穩、血脂異常、尿酸升高等問題。
提醒：真想補鈣的話，還是多吃些奶製品、綠葉蔬菜和海產品來得靠譜。
5、熬煮越久越精華？
長時間熬湯，營養物質會遭到破壞或出現變性。（圖片來源：Adobe Stock）
煲湯雖然講究「小火慢燉」，但這個時間也不要過長。不少人認為，熬製越久，營養越豐富。其實經過長時間的熬煮，很多營養物質會遭到破壞或出現變性。總的來說，湯的營養價值會隨著煲煮時間遞減。不僅如此，一些肉類湯品熬製過久，容易導致肉質變柴變老，影響口感。
提醒：大部分湯類煮至1～2小時就可以了，肉類煲煮2～3小時為佳，如果是以蔬菜為主的湯，更要注意減少時間，或者煮到快熟了中途加料。
喝好湯注意這6點
1、不要「趁熱喝」
食用65℃以上的熱湯，會增加食道癌的風險，還是晾一會兒，待稍涼再喝的好。
2、煲湯少加鹽和味精
可以加些香菇、枸杞、洋蔥等增香食材，原汁原味的湯更健康、鮮美。
3、喝完濃湯 吃清淡點
如果拒絕不了豬蹄湯、骨頭湯，那麼其他菜品盡量吃得清淡些。
4、下館子點蔬菜湯
飯店裡的湯為了追求口感，往往加了大量調味料，最好少喝。
5、這些人少喝湯
長時間熬煮的湯大多含有嘌呤，尿酸高或有痛風的人群盡量少喝肉湯和熬煮過久的湯。
6、糖友喝湯應注意
以清淡的菜湯為主，如紫菜蛋湯、海帶湯、蘿蔔湯等，喝油水多的湯應先把油脂撇掉，少喝勾芡的湯，同時注重血糖監測。
責任編輯:蓮心
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