四川香腸（網路圖片）
【看中國2017年1月30日訊】2017的新年，是在我度過的每一個新年裡「年味兒」最淡的。
記不清從什麼時候起，我們開始懷念小時候充滿濃濃的「年味兒」的新年。
「年味兒」是從過新年前一兩個月就慢慢開始瀰漫的。川、渝地區一直都有做香腸、臘肉的習慣。香腸臘肉是指四川、重慶等西南地區在過年前製作的食品。在過年吃自製的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。現在雖然市場上已經量產各種品牌的香腸，但是還是沒有自製的有味道。
還記得小時候，我最喜歡媽媽做香腸的時候。那時候，腸衣是要自己清洗乾淨的，薄薄的腸衣清洗後要吹上氣晾晒。一是看有無漏氣的地方，二來是要讓它乾透。要把長長的腸衣吹得鼓鼓的也是一件不容易的事。至少身體要結實，中氣十足嘛。呵呵，這樣的事一般是大哥來完成，我可以在邊上搗亂。要嘛在他吹氣的時候逗他笑，要嘛就撓他痒痒。讓他好不容易吹起來的一段腸衣飛快地又癟了下去。反正這時候媽媽是又好氣又好笑，拿我也沒有辦法。肉也是買回來後自己切，然後依次放入所需的調味料：味精、花椒、鹽、白糖、辣椒……這些工作由媽媽來完成，媽媽調製出來的香腸味道是最好吃的了。我因為年齡小力氣不夠，只能在邊上看著媽媽和哥哥們一起勞作著。新鮮的肉拌上各種調料後顏色非常好看，讓人看著就垂涎三尺。
肉調好之後，就開始準備裝腸了。這時候，要把腸衣的氣放空，把腸衣的一端用白色的針織線綁緊，從另一端開始從裡裝肉。腸衣軟軟的，不好拿捏。也不知是誰想出來的辦法，用硬硬的東西（鐵啊鋁啊等等什麼的）做一個半尺左右長短的管子，剛好可以套在腸衣的開口裡，然後把腸衣的開口處多翻一些出來，這樣就形成了一個固定的管道口，可以往裡裝腸了。
裝腸的時候也是有分工的，一人負責拿住「管道口」（我暫且這樣稱呼這個東西），一人負責把肉由「管道口」往腸衣裡放，另一人負責一點一點小心謹慎的把肉往紮好的那一端擠壓。然後再指定一人負責在差不多長度的時候綁線，最後再拿根縫衣針在空氣堆積的地方扎一下，釋放出排解不開的空氣，有利於香腸快速的乾燥。呵呵，這時候，我當仁不讓的擔當起綁線和扎針的任務。而媽媽也樂於把這個工作交由我來負責。
裝腸的時候會笑料百出，也給這單調乏味的事情平添了許多樂趣。腸衣薄軟，肉不能多也不能少，要裝得剛好看著才飽滿。添肉的人動作稍微快一些，擠壓的人就手忙腳亂來不及。一不小心就從腸衣裡爆出一塊來，大家一陣哄笑。然後把爆了的那段腸衣用線綁起來，接著再裝。一般在六七寸左右的長度就要用線綁一個結（長度視個人的習慣決定），這樣就把裝好的肉分成了一節一節的，煞是好看。一根腸衣有時候要綁十幾二十多節，中間還不能有爆出來的地方，這就全靠裝腸的手藝了。
我最喜歡的是在綁好的香腸處用針扎氣泡。聽著「哧」的一聲輕響，空氣從小小的針眼裡泄漏出來，原本鼓脹的地方一下子就扁了下去，感覺特別好玩。也有扎失敗的時候，快速的扎幾下卻沒注意到是已經扎過了的地方又在重複，這時候很容易把腸衣扎出一個洞，小小的洞經不起肉的擠壓，迅速爆裂成一個大洞，原本裝好的肉又潰散在外，讓裝腸的人前功盡棄，好不氣餒。而罪魁禍首的我卻早已笑得直不起腰來。媽媽一看我拿起針就千叮嚀萬囑咐「別扎破了！別扎破了！」。我自是答應個不停，手也不停，洞也時時不停地冒出來。
冷冰冰的肉，冷冷的空氣，我的手常常做不了多久就僵得沒法了。拿起線綁不住，要嘛就是用不了勁綁不緊，要嘛就是綁半天綁不好一個結。負責擠壓的人眼睜睜地看著我手忙腳亂的折騰。我綁不好節，他就沒法繼續擠壓。媽媽就會來幫我，媽媽的手總是那麼地溫暖。我就只有退居二線，給媽媽遞線，看著媽媽嫻熟地綁結。當然，扎空氣的這個重要任務我是不會交出來的。媽媽雖然知道我是以玩為主，但也任由我去。這也成了每年媽媽取笑我的一個樂事。
裝好的香腸還要最後清洗一次，用溫熱的水把腸衣表面的鹽分洗掉，然後在綁好的節處用編織繩掛上一個個做好的小鐵鉤，或懸掛於屋檐下，或懸掛於空氣通透的地方。每天大家都會抬頭看看香腸干了沒有，嘿嘿，其實是很想吃一口哈。因為有期盼所以更渴望，在還不到新年的時候就會找很多的理由和藉口讓媽媽煮點香腸來吃。
「媽媽，可能已經干了，煮一點來嘗一下呢？」
「媽媽，今天我病了，沒胃口。嗯~，想吃點咸的，比如香腸類的，也許會有些胃口。」
「媽媽，爸爸回來了，不煮香腸啊？」
……
媽媽總會被我們五花八門的理由和藉口弄得啼笑皆非。但還是會滿足我們小小的願望。
現在的香腸已經不用自己這樣來裝了，現成的機器已經代替了人工。而且也不是只在冬天才吃得到了，隨時隨處都可以享用。我還是很懷念小時候裝香腸的那份樂趣，懷念媽媽做的香腸的味道。
来源:簡書
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