巧婦蒸魚7種秘方,嫩滑鮮美營養全出來!(圖)

發表:2016-06-15 23:51
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巧婦蒸魚7種秘方,嫩滑鮮美營養全出來!(網路圖片)

魚是眾多營養學家推薦的健康食品,既美味又有益。「蒸」這種烹調方法最能夠保留魚的營養與鮮味,但要蒸出嫩滑的魚並不是一件簡單事。

下面,《鄭州美食吃貨》為你介紹家庭蒸魚的七個秘方,教你蒸出嫩滑美味。

1、撒鹽法:

將魚洗淨後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加雞油法:

做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法:

蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

4、塗抹乾粉法:

蒸魚時,先在魚上塗抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法:

清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10∼15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法:

清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

7、小魚頭富有營養,但吃起來肉少:

如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。



責任編輯:劉良鑫 来源:——轉自《鄭州美食吃貨》

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