豆腐及其製品具有許多優點，廣受人們喜愛，歷久不衰。
豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什麼樣的豆腐更健康嗎？對此，下面介紹豆腐營養及教大家幾招挑豆腐。
豆腐的功效與作用
能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。
中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
好豆腐是乳白色或淡黃色
從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切麵較粗糙，加工較差。
豆腐做法多樣
「豆腐得味，遠勝燕窩」。
它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。
讓豆腐不易破碎的小竅門
1、豆腐在下鍋前用鹽水浸泡30分鐘，這樣在炸的時候不會濺油。
2、煮豆腐之前將豆腐在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3、在豆腐盒裡放著的豆腐取出來之前在背面劃一條縫，讓空氣進入，豆腐就可以完整取出了。
4、下鍋前，將豆腐在開水中浸泡10分鐘，可去除豆腐的異味。
責任編輯:李慈
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