為什麼秋天必吃黃豆芽 (圖)

發表:2014-09-02 00:07
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(網路圖片)

所有荳芽中,黃豆芽的營養價值最高,其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後,其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以,從營養學的角度來說,人吃荳芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞,而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。荳芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。

烹調注意事項

1.在生發黃豆芽時注意荳芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略汆後立刻取出調味食用。

4.加熱荳芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的荳芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持荳芽爽脆鮮嫩。



来源:網路健康頻道

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