成語中‘黃粱一夢’，典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對於這個‘黃粱’，如今的註解多稱是蒸小米飯，真是大謬。
《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文，說的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇，來了邋遢的雲遊道士老呂，雖然話不投機，但老呂卻把瓷枕借給了小盧睡覺，小盧從榮華富貴之夢醒來，所謂‘黃粱’還在後廚的蒸鍋裡沒出來呢。那麼，‘黃粱’究竟為何物，其實原著中說得已經很明白了，是‘黍’。‘黍’者，黃米也，非小米。黃米蒸熟之後可以做‘黃糕’。
黃糕是將黃米面蒸熟後，以拳蘸涼水飛速揣後的產物，所以黃糕又叫‘揣糕’。這個‘揣’可是個技術活，目的是使燙手的黃糕變得筋道，更有光澤。揣好後的糕可以下熱油炸，成為‘炸糕’。但一般情況下，是將揣好的糕的表面抹一層麻油，佐以湯汁多的熬菜或燴菜，直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉，或者是白菜燉肉，豆腐燉肉也可，前提是料切得要碎，熬得要爛。另外，還可以在蒸糕時把雞蛋一併蒸熟，然後去殼用筷子拌碎，把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調和成汁，與碎雞蛋攪拌均勻，和著黃糕一起吃，此做法又稱‘揣糕熬菜’。
黃糕被當作口糧，據說起於黃帝時代，故而稱黃糕，流傳至今，歷史悠久得很。
黃糕蒸熟大約需要20分鐘，再加上‘飛水揣糕’、‘熬菜’、‘拌菜’等工序，沒有半個多小時是完不成的。所以說，《枕中記》裡的小盧大概小憩了半小時左右。至於把小米當‘黃粱’，或許是以訛傳訛，但歸根到底，只能說舊時代的知識份子們大多五穀不分。
来源:北京晨報
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