【看中國2013年09月03日訊】鹽是美味佳餚的調味品，沒有它，再香噴噴的食物也會索然無味。可東西再好，過猶不及。就不少國人來說，對吃鹽還是「管」得不夠。
2013年8月，中國疾病預防控制中心公布的一項調查數據顯示，我國仍有超六成居民食鹽量超標。
2012年膳食調查樣本量涉及全國75個大中城市的13155戶家庭，共計31140人。為保證所得數據的準確性，調查員對調查對象進行了連續3天的24小時膳食詢問調查，每天入戶進行家庭調味品稱重。結果顯示，雖然2002年∼2012年，我國城市居民每日食鹽量從10.9克下降到10.3克，但如果以《中國膳食指南》中每人每日食鹽6克的推薦攝入量標準計算，還有58.2%的居民食鹽量偏高，而若以2011年世衛組織每日5克鹽攝入的標準計算，有66.8%的居民食鹽量超標。
高血壓與過量攝入鈉元素有直接關係，而人體內的鈉元素有60%來自食鹽，還有40%來自平時所吃的食物。2010年的調查顯示，如果把食物中的鈉折算成食鹽量並與每日所吃食鹽加在一起的話，那麼我國城市居民每日食鹽量高達13.5克。除了我們熟知的高血壓外，食鹽過多還可能給身體帶來多種疾病。
高血壓
體內每瀦留1克食鹽，就需111.1克水與之配成「生理鹽水」儲存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大。
肝腎疾病
攝入過多鹽會超過肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力，血壓越高，肝腎血流量越少，肝腎功能損害越大，易導致慢性疾病。
呼吸道炎症
高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細胞活性，降低其抗病能力，還會減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，難以抵抗病毒感染。
胃癌
食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，一些醃菜、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，易致胃癌。
皮膚老化
體內鈉離子增加會導致面部細胞失水，皺紋增多。
肥胖
英國通過對1600多名青少年進行研究發現，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來肥胖問題。
骨質疏鬆
食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。
要降低食鹽攝入，首先應避免吃含鹽多的加工食品，如火腿、午餐肉、醬菜等；少用含鹽高的醬、醬油；炒菜時採用「後放鹽、少放鹽、不放鹽」的辦法，多用醋、植物調味品調味；使用盛裝3克鹽的鹽杓，也可用一個啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當於5∼6克。此外，最好少在外就餐，少吃加鹼饅頭,多食用鈉低鉀高的「低鈉鹽」、「保健鹽」。
来源:生命時報
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