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材料
雞腿肉、生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小杓、蒜泥一小杓、芝麻油一小杓。
做法
1.用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底；
2.用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離；
3.用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開；
4.最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用；
5.一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥；
6.一小顆蒜頭也擦成蒜泥；
7.拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）；
8.用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小杓、蒜泥一小杓、芝麻油一小杓醃製雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置醃製兩小時；
9.鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香；
10.把醃製好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊；
11.倒入碗中醃製雞腿肉的醃汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右；
12.開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
烹飪小技巧
1、秘製醃料中的蘋果泥，如果家裡沒有擦蓉器，也可以用純蘋果汁代替。
2、雞腿肉煮的時間不要太久，受熱太久，肉收縮水分流失太多，口感就老了。
来源:心食譜
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