菜鳥也可做出大師級的菜—花彫酒燜雞翅(圖)

發表:2012-03-07 18:51
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雞翅的做法各式各樣,今天給大家介紹一種酒香濃郁,香甜口的雞翅,濃濃的糖汁,紅亮誘人,表皮勁道,肉質鮮嫩,這歸功於花彫酒與冰糖的功勞。兩種常用原料,家常做法,做出不一般的味道。只要一步步學,剛入廚房的菜鳥,也可做出這盤大師級別的菜,不信,請往下看


 

花彫酒燜雞翅

原料:雞翅中6個,冰糖100克,花彫酒適量

佐料:八角1個,生薑5片,大蔥5段

調料:白胡椒粉、鹽、生抽各適量

功效剖析】

雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

花彫酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛,體力充沛。營養豐富,內含21種氨基酸,含多種蛋白質、糖類和維生素。

花彫酒用於調味可去腥、去膻、增香,使菜餚更加鮮美。

做法:

1.   雞翅洗淨,改刀,正反面各切上兩刀,易於入味。

2.   鍋中水燒開,放入雞翅焯水半分鐘~1分鐘撈出,去除雞翅的血水即可。

3.   鍋中放少許油,開小火,放入八角煸炒出香味,再放入薑片煸炒。油不要放多了,不然後面收汁的時候,粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。

4.   薑片煸炒出香味再放蔥段煸炒,薑片和蔥段不可同時放入,不然蔥段煸炒糊了,薑片還沒煸炒出香味,一定要注意先後順序。

5.   蔥段煸炒出香味後,放入雞翅炒制。

6.   炒至雞翅表面微黃即可,這樣處理一下,雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花彫酒,剛沒過雞翅就可以。

7.   再加入一小碗清水,不然酒味會太濃,喜歡酒味濃一些的,可在上一個步驟多加花彫酒,不用加清水了。

8.   把冰糖放進去,這個雞翅做出來是甜香口的,家裡有三高人群的可以少放冰糖。

9.    放少許老抽,起到上色的作用,千萬不要多了,多了雞翅就會變黑了。

10.   加入少許胡椒粉,起到增香去腥的作用。

11.   加入一杓鹽,提味,鹽為百味之母嘛。

12.   大火燒開改小火,加蓋燜15~20分鐘,湯汁變的粘稠紅亮,稍微加大點火,要不停的攪拌防止雞翅變糊,使雞翅均勻的掛上汁,關火盛出就可以了。



 


 



来源:紅姨食坊

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