蔥
春初的蔥是一年中最嫩、最好吃的時候。蔥含有蛋白質、胡蘿蔔素，維生素A、B、C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質，且綠色蔥葉含量比蔥白多，加上蔥綠內側黏液中含提升免疫力多糖體及纖維素，所以蔥綠營養比蔥白多。
青花菜
含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、蛋白質及硒等成分，而其鈣質含量媲美牛奶，可提升免疫力的維生素C含量是番茄的4倍多。營養上，青花菜比白花椰菜維他命A、C等含量還要高，常吃能美肌、改善視力。被美國公眾利益科學中心列為十種超優保健食物之一。
奇異果
富含維他命C、E、膳食纖維、β胡蘿蔔素，鈣、鎂、胺基酸等14種營養素，其中維他命C及鈣含量是水果NO.1，其豐富的鉀離子可調節體內水分平衡，助你保持白皙的肌膚！高單位膳食纖維可促進胃腸蠕動，加飽足感，而研究指出每天2顆奇異果能幫助入眠。
檸檬
檸檬除了糖類以外，鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C、檸檬酸、維生素P、果膠及其他營養物質，其有機酸的含量高達6.4%，比橘子、橙子等水果高出十幾倍。用餐後，喝點檸檬水，非常有助於消化。或是脹氣或覺得噁心時，吃點檸檬也可以改善不舒服狀況。
綠豆
被明代藥物學家李時珍稱為「濟世良谷」，具清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓功效。其蛋白質、鈣、鐵含量比雞肉高。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加，部分蛋白質也會分解為更多必需胺基酸，所以綠荳芽營養比綠豆更多。
不過度加熱導致營養流失
綠色食物大多以蔬菜為主，烹調綠色蔬菜時有些人為除澀味，會將蔬菜汆燙再炒。這樣會讓蔬菜中大部分營養流失掉。
青（綠）色食物在五行中屬「木」，能肝氣循環、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝郁、防範肝疾，明目、提升免疫功能。
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