烤蛋糕加酒 別有風味(圖)

發表:2010-11-21 14:58
手機版 简体 打賞 0個留言 列印 特大

雞蛋、麵粉、牛油和糖是製作蛋糕必不可缺的傳統原料,但為了增加蛋糕的風味與口感,有些廚師會在原料中加入烈酒。

美聯社報導,特莉.李.史通(Terry Lee Stone)與克里斯蒂娜.卡斯特拉(Krystina Castella)合寫的「加酒蛋糕」(Booze Cakes)一書中就強調:「烘烤很有趣,品酒也很有趣,讓我們把兩者合而為一。」

史通的母親有一個加酒蛋糕的老秘方。史通從這個食譜得到啟發後,與卡斯特拉合作試驗和寫書。

卡斯特拉說:「我們認為,真正重要的是品嚐酒的味道。我們最初試做不同的加酒蛋糕時,發現把酒加入烘培的食譜並不多。人們做菜時,會加入不同的酒來調味,但卻很少把酒加入蛋糕、餅乾等甜點中。」

另外,她們還發現,現有的蛋糕食譜即使加酒,也只是把材料中(vanila)的香草用酒取代,所以材料中會有「一湯匙蘭姆酒(rum)」,但一湯匙的酒不會使蛋糕有蘭姆酒味。你可能至少需要加四分之一杯蘭姆酒,蛋糕上的糖霜(frosting)裡也要加蘭姆酒,蛋糕才會有蘭姆酒的香味。

人們似乎突然對烘烤糕餅時加酒調味發生興趣。今年出版的另一本類似的書「加酒烘烤師」(The Booze Baker)作者露茜.貝克(Lucy Baker)發現,社會出現一種「慢活」的新生活主義趨勢,她認為這是對現代社會快節奏的一種反動,「人們尋找方式放鬆和恢復平靜。在酒吧喝雞尾酒是一種方式,烤蛋糕是另一方式」。

貝克發現,在蛋糕中加入茴香酒(ouzo)的效果非常好,酒精強化了食品的味道,使蛋糕「似乎更加受人喜愛」。

「加酒蛋糕」書中的列表指出,蛋糕添加的酒量,取決於蛋糕大小和烘烤時間的長短。作者使用過烈酒、葡萄酒和啤酒的不同組合,發現某些酒勝過其它酒。卡斯特拉不喜歡加杜松子酒(gin),但美國威士忌(bourbon)、龍舌蘭酒(tequila)混合巧克力效果都很不錯。

假日季節,民眾如對烘烤加酒糕餅有興趣,可參考以下網站。

「加酒蛋糕」:boozecakesbook.com

「加酒烘烤師」:www.abookintheoven.com

食譜作者Dorie Greenspan網站:doriegreenspan.com



来源:世界日報

短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員

看完這篇文章您覺得

評論



加入看中國會員
捐助

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

blank
x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意