乾隆皇帝與天下第一菜——蝦仁鍋巴

發表:2010-09-23 03:44
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相傳,清代乾隆皇帝三下江南時,曾在無錫城內微服私訪。一天,時已過午,乾隆走進一家飯店,催促要飯要菜,店主見來者氣宇非凡,但飯菜已賣完,急取制下的鍋巴在滾。

油中炸酥,配以蝦仁、熟雞絲、高湯製成的濃汁,一併送上餐桌,店主將濃汁澆在鍋巴上,只是盤內立刻發出"嘶啦"的響聲,同時冒出一縷白煙,香味撲鼻。乾隆皇帝飢不擇食,吃起來頓覺鮮味異常,香酥可口,當即讚嘆到:此菜可謂"天下第一菜"啊!從此蝦仁鍋巴身價百倍,盛名至今已有兩百多年的歷史。該菜系選用薄而均勻的鍋巴,用油炸至金黃酥脆,再趁熱澆上用蝦仁、 雞絲磨菇、番茄醬及各種調料熬製而成的鮮滷汁即可。具有滷汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點,是名揚中外的江蘇傳統風味佳餚。



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