黑豆含有豐富的蛋白質、維生素E、B群、鈣、鐵、亞麻油酸及卵磷脂等成份，在古代許多藥典中，都曾經記載黑豆具有「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」等效果，比如唐代的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」；明代《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」；而蘇東坡也曾記述當時京城內外，少男少女為了養顏美容而服食黑豆。
一般而言，種皮只要是深紫紅色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑椹，就含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，達到延緩老化的作用。另外，根據研究證實，黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便祕。
前些年曾興起一股每天吞生黑豆的流行風潮，但營養專家表示，生硬的黑豆難以消化和吸收，因而容易造成腸道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起脹氣，胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收利用，血球凝集素則會抑制生長以及甲狀腺素會降低碘的吸收造成甲狀腺機能不全與腫大，所以黑豆不宜生食，但只要經過加熱烹煮，上述成份就會被破壞掉，因此，最好將黑豆研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮後食用為宜。此外，由於豆類含有高普林，尿酸過高者不宜食用過多。
有人還將黑豆做成豆漿、豆腐及豆花食用，營養價值頗高。而日本人經常食用的甜黑豆，做法十分簡單，只要將黑豆浸泡膨脹後加以煮軟，再視個人喜好的口味拌糖或蜂蜜。在此推薦您一道簡單的料理 ─ 黑豆燉排骨，將黑豆1∼2杯、排骨半斤、老薑數片及鹽少許，放入電鍋中加熱燉煮後即可食用，具有益氣補血的功效。
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