食物消毒三誤區

發表:2010-03-11 20:24
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細菌、病毒繁殖速度很快,所以日常生活中的食物消毒很重要,可不少人在對食物消毒的問題上存在著種種誤區。

(1)有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。

這種觀點是錯誤的。有些細菌耐高溫,比如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」,其菌芽孢在100℃的沸水中,仍能存活5個多小時。而有的細菌雖然被高溫殺死了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素依然存在。

(2)細菌怕鹽,所以咸肉、醃魚等就不用消毒。

事實上,有一種易使人腸胃發炎的「沙門氏菌」,能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中存活數月,只有用沸水煮30分鐘才能將其殺死。因此,食用醃製食品時,也需要嚴格消毒。

(3)冰凍的食物沒有細菌。

這種觀點也是錯誤的。有些細菌專門在低溫下存活、繁殖,如能使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,它能在零下20℃的蛋白質內存活11週之久。

細節提醒:

有人認為,食物只要經過煮沸,就可以達到消毒、殺菌、防病的目的。其實這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型食物中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物多數可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有部分毒素也不會造成嚴重危害。但化學型食物中毒,不是高溫處理就能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲酶毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。



来源:新浪網

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