萬能滷汁調配方法大公開——鹵雞爪

作者:楊貓 發表:2010-02-10 13:06
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材料:雞爪1000克,蔥薑適量。

調料:紹酒100克,白糖5克,鹽3克,雞精3克,花椒2克,滷汁1000克。

做法:

1、滷汁的做法見後。

2、將雞爪洗淨剪去趾尖,均勻抹上一層醬油。

3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

4、另取鍋,下入滷水,白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒,燒開,去浮沫,放入雞爪、蔥薑,用小火鹵熟即成。

秘汁滷汁的配方及調製方法:

配方:水1200克,冰糖200克,鹽40克,醬油200克,雞精5克,紹酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,乾紅椒5克,蔥50克,姜30克,豬大骨1根(敲斷)

調製方法:

1、 將八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入鹵料包。

2、取鍋,加入水,放入豬大骨,燒開,去浮沫,放入蔥、姜、乾紅椒,改小火燉1小時。

3、去掉蔥薑、紅干椒,加入鹽、冰糖、紹酒、醬油,再用微火燉30分鐘,加入雞精即成滷汁。

叨兩句:這種滷汁可以反覆使用,每次使用前,要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外,還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等,可稱萬能滷汁!



来源:博客

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