中國在普通麵粉中使用增白劑,已有二十多年.而這是一種極具爭議的麵粉添加劑. (11月27日"南方週末")食品中的添加劑問題早就是社會長期聚焦的熱點之一,並隨著三聚氰胺(儘管該物質並非食品添加劑)和現在的增白劑而趨於白熱化.
在食品添加劑的問題上其實正如人們在生活中欣賞美人一樣,是喜歡並愛戀經過整容的美女,還是真心迷戀和熱愛天生麗質的美女?答案是顯而易見的.只不過很多人是被"整過容"的食品迷住了.
為什麼要在食品中加入添加劑?回答是,為改善食品品質和色,香,味,以及為防腐和加工工藝的需要.而現代的食品添加劑絕大部分是人工合成的化學品,是為了滿 足人們的五官感受和大快朵頤而產生的,真正用於改善和保持食品質量的添加劑只佔少部分.今天為數眾多的添加劑,對食品的大量和全方位的整容不僅在審美上, 而且在食品的本質功能─ ─營養,健康和安全上都麻痺著人們,讓人們心甘情願地接受"整過容"的美食.
只有符合進化的自然本色,在外觀上才是最美的,在本質上才是最優的,在營養上(就食品而言)才是上乘的.這也是為什麼營養學家總是鼓勵人們吃新鮮的,原色原味的食品的原因,甚至連烹調能避免就避免.
當然,很多食品衛生專家會告訴公眾,凡是經過合法批准的食品添加劑都不會有害人體,因為經過風險評估.儘管法定的食品添加劑無害,但是它們會不會對食品的自然屬性造成影響,從而改變食品的營養本質?許多研究結果早就給出肯定答案了.而且,有些食品加入了添加劑,也並不能讓食品的色香味好到哪裡去,甚至造成味道更不好.例如,麵粉中加入增白劑會產生漂白味.
在面對大量的化學添加劑進入食品時,就連監管嚴格的發達國家也擔憂難以控制.加拿大某大學生化系教授羅斯休姆霍爾說,食品添加劑是否安全不是個人就能檢查的.這需要精密的實驗儀器和深厚的知識功底... ...然而,聯邦政府卻允許成千上萬的化學添加劑未經檢測就出現在你的食品裡,當你對這些東西咬上一口時,未知的化學成分就已經進入了體內.政府之所以認為是安全的,是因為他們用20世紀30年代的標準來檢驗.
意識到這點,過去把宇宙員的人工合成食品吹噓成完美食品榜樣的美國國家航空航天局也以尊重科學和事實的態度改口說,人工製造的食品無論從色,香,味還是質來看,都讓人無法接受.所以,當我們能吃上新鮮和自然的食品時,為何要容忍那麼多食品添加劑進入我們的食品中呢?為何不把欣賞天生麗質的美女的態度引入我們的食品消費之中呢?
