一個沒能趕到參賽者的作品(圖)

作者:雲貴川 發表:2008-11-22 00:53
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作者雲貴川是廚師,因故沒有機會能夠參加比賽。 他在此奉獻出他的系列菜的做法,供大家交流切磋.我們將陸續刊登出此參賽者的作品的作法,以表達對新唐人電視臺舉瓣的[全世界中國菜廚技大賽]的支持,為弘揚正統的中華烹飪技藝作出一份簿力。

四川菜:麻婆豆腐

1)材料: 嫩豆腐兩塊、老薑少許、青蔥一棵、花椒粉少許、糖少許、豆瓣醬少許、澱粉少許、肉末一兩、菜油適量、紅辣椒幾隻適量[根據個人所好添加]。

2)準備工作:1、紅辣椒放入一個可使其粉碎的容器裡,加入鹽適量,生薑少許,大蒜頭一兩瓣加少許水,目的起粘合的作用,一起敲打成糍粑狀,使其出混合的、特有的糍粑辣椒香味即可。2、嫩豆腐兩塊切成小方塊,在燒開的沸騰水中加鹽過水,使嫩豆腐變的硬成型好看。3、蔥、姜切成末備用。

3)做法:1、把好的嫩豆腐塊小心放入過濾器裡,控干水,使其不要太多水份。2、將搗爛的糍粑辣椒放入滾燙的油鍋裡,中火慢慢將糍粑辣椒的水氣炸干,再放入備好的豆瓣醬少許混合一起炸,使其出香味,再將控干水的嫩豆腐塊輕輕倒入推動幾下,加入適當的姜、蔥末,少許糖起調味起色的作用,輕輕的再推動均勻。快起鍋前將備好的花椒粉灑在上面,適當加少許醬油好看,這是素食。3、喜歡吃肉的朋友可在炸糍粑辣椒時,加少許肉末會更好吃。

4、最後將稀濕好的澱粉倒入鍋裡再推兩下上盤。做好的麻婆豆腐盛入備好的白色盤中,上面再灑少許花椒粉和蔥花,好看又香。

節日和家裡聚會,來一大道麻婆豆腐實惠又好吃,還簡單,準備好了嗎?試試好不好吃?

註:糍粑辣椒要選上等的紅辣椒。花椒也要注意不要有種子在裡面為上品的[漢元紅皮白心]的為佳,材料的選材十分重要。



来源:看中國來稿

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