【看中國記者陳錦緣報導】11月18日紐約曼哈頓萬壽宮大廳裡喜氣洋洋，中外嘉賓共聚一堂。一道道新鮮出爐的「佳餚」在世界級參賽名廚的煎、炒、炸、溜、煸…下，紛紛出爐。首屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽第五輪比賽的選手們為中、外嘉賓獻上：澆汁糖醋黃花魚、酸菜炒粉、東北亂燉、鍋爆肉、福肉、金絲桃花風還巢等正宗東北菜。本輪參賽選手來自中國大陸、美國等地。
據大賽組委會介紹，東北菜包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，向來以粗纊耗費著稱。二十世紀50年代，末代皇帝溥儀在長春建立皇宮，長春成了轄管八方的政治中心。當時宮中膳房除北京清宮的御廚外，山東名廚紛至沓來。
在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點和王府菜的傳統技藝，讓製作方法和用料更加考究。另外還融合了少數民族特色的菜類，包括東北朝鮮韌的燒烤和新疆人的羊肉串，形成了今天的東北菜。
從事餐飲業30年的陳維良廚師（攝影/看中國）
來自大陸、從事餐飲業近30年的陳維良廚師參賽的菜餚為「鍋爆肉」，他表示東北菜特點就是：「色」、「味」、「香」、「形」，廚師在做菜時必須手頭快，從經驗中鍛練出心有成竹。
陳維良廚師擁有兩家東北菜餐館，從小在東北長大，16歲從師齊心（音）師父學習廚藝。陳廚師表示東北菜特色就是味濃、咸咸口、含糖量少、健康可口。對於今天的熟練參賽刀法，陳廚師表示：「刀工是大學時開始學的，整個都是師父按正規的教的。我師父是彫刻世界第一名，刀法是很…。」
陳維良廚師同時表示中國傳統烹調菜餚和美國完全不同，他舉了「番茄炒蛋」作為例子：「中國的飲食文化是很悠久的，中國的‘番茄炒蛋’味道很濃，在美國的都水掉了，調料和用料都不一樣。參賽時要認真的、一步步地做才能做好，按師父教的規定下料，這個要靠天天練，熟能生巧，可以加上自己的一點發揮。」
宋志強「酸菜亂燉」（攝影/看中國）
史靜的「水煮牛肉」（攝影/看中國）
陳維良鍋爆肉 （攝影/看中國）
決賽作品（攝影/看中國）
史靜「麻辣土豆絲」（攝影/看中國）
仲毅「金絲桃花風還巢」（攝影/看中國）
李真善「燒汁糖醋黃花魚」（攝影/看中國）
来源:看中國
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