肉於日本料理第一位的當然是魚肉，刺身、壽司、魚肉蓋飯......然後就是牛肉，涮肉、燒肉、烤肉，用的全是牛肉，更別說喝啤酒、聽音樂、享受按摩成長的有名的松板牛啦。再然後就是雞肉，滿大街居酒屋裡最受歡迎的就是烤雞肉串啦。但是在日本一直很少見羊肉，不過最近出現了一個"喜人"現象，愛美食的日本人開始掀起了一道"羊肉"風潮。
肉鹼含量高 利於脂肪代謝
羊肉的興起，全都要歸功於一種叫"Carnitine" 即"肉鹼"的物質。它是一種天然的水溶性維生素營養物質，存在於肉類食物中，經過科學研究和分析，人們發現，肉鹼對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100 克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到"以肉減肉"的神奇效果。
脂肪融點高 不易被吸收
另外，羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪要高，所謂脂肪的融點，指的就是它由固體轉化為液體所需的溫度，豬肉為30度、牛肉40度，而羊肉是44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。這麼多的優點，羊肉怎能不吸引人？特別是那些又想飽口福又想保持苗條的女人們，更是成為羊肉料理的忠實"粉絲"。
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