各式湯圓的做法(圖)

發表:2008-02-22 15:13
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元宵與湯圓的差別:
最初在唐朝時,人家將元宵稱為「湯圓」,南宋時則稱為乳糖圓子、澄沙糰子,直到宋末元初,才正式稱為「元宵」。另有上元節吃元宵,這是從自宋代的說法,元宵之夜,每家都會做元宵、煮元宵,吃元宵以象徵團圓、平安與福氣。
關於元宵與湯圓的差別,就古法嚴格說來,南方將米加水磨成粉,以手心搓揉麵皮,包裹內餡,製成的稱為「湯圓」;北方的作法則是將糯米粉放在篩籮,前後搖晃,使糯米粉慢慢裹住內餡,稱作「元宵」。另有一說認為,無包裹內餡者稱作湯圓,皮中有餡者則為元宵,但到美食無國界的現今,元宵與湯圓已無太大區別,一般人也不太去細分其差異,反倒更加重視湯圓的口味與健康觀念了。



紫糯鮮奶栗..

材 料
A.糯米粉...200g
 細砂糖...60g
 水...100g
B.澄粉...75g
 開水...55㏄
C.豬油...60g

做 法
1.將材料A混合搓勻至細砂糖完全溶化備用。
2.材料B的澄粉一面攪拌一面緩緩倒入開水拌勻,加入作法1中揉勻後,加入材料C的豬油充分揉勻並平均分成數個小圓球狀。
3.取鍋煮水至滾沸,放入作法2的小湯圓,輕輕攪拌,待湯圓浮出水面即可。





客家湯圓..........
材 料
開陽...30g
芹菜...20g
韭菜...80g
青蒜...50g
香菜...10g
香菇...10朵
裡脊肉...100g
小湯圓...1斤 油蔥酥 ...3大匙

調味料
高湯...1500㏄
醬油...2大匙
鹽...2大匙
味精...1大匙
胡椒粉...1大匙
做 法
1.將開陽泡軟,芹菜、韭菜、青蒜、香菜洗淨後,切成2㎝段,香菇及裡脊肉切絲備用。
2.另煮一鍋開水,放入湯圓,煮至浮起備用。
3.起油鍋,爆香開陽及香菇,放入水或高湯1500㏄,加入調味料煮開,放入油蔥酥、芹菜、韭菜、青蒜、香菜,再放入煮熟的湯圓即可。





紫糯鮮奶栗.........
材料
紫米湯圓... 適量
芝麻湯圓... 適量
花生湯圓... 適量
鮮奶... 1罐
罐裝蜜栗子... 少許

作法
1. 三種口味的湯圓不需解凍,直接放入沸水中,待水滾後轉小火,至湯圓浮起時就撈出。
2. 將鮮奶稍微加熱後,放入碗中,再加上作法1的湯圓及栗子即可食用。




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