買牛奶不必選「高鈣」

發表:2007-09-01 22:45
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在北京的各大超市,都能買到各種品牌的「高鈣奶」。雖然高鈣奶比普通奶貴一些,但仍然是許多市民的首選。

「高鈣奶」到底值不值得受此青睞呢?有關專家對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶,利用標準方法測定了其中的營養成分,蛋白質的含量都符合標識,甚至還略高一些。按照國家標準,蛋白質含量應大於等於2.9%,而實測數據為3.0%∼3.1%。脂肪也是一樣,比標注數值略高一點。

關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102∼107毫克之間,而高鈣奶呢?在109∼112毫克之間。而包裝上面,可是明明白白地寫著,其中的鈣含量達到130∼140毫克,有的甚至宣稱不低於150毫克。

中國農業大學食品學院副教授範志紅說,本來,向牛奶裡添加大量的鈣,是一件很有技術難度的事情,其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質體系不穩定。就是說,真正的「高鈣奶」居民買回家中,如果喝之前進行加熱,其中的蛋白質應該容易發生反應,形成一定的白色沉澱,口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種「高鈣奶」,加熱後味道基本上和普通奶沒區別。

一項調查結果表明,購買高鈣奶的人,往往是那些對牛奶營養價值瞭解甚少的人群。其實,牛奶和酸奶本身就含鈣豐富,已經稱得上是高鈣食品,而且成人每天喝一兩袋普通牛奶,就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。

許多消費者都有錯誤認識,以為只有額外加鈣的食品才能補鈣,商家也是利用了消費者不瞭解某些食品自然、高效補鈣的弱點,故意要給一些食品貼出「高鈣」的牌子,至於補鈣效果怎樣,至今也沒有科學數據的證實。

如此推理,如果食品製作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品,那麼是否石膏豆腐和滷水豆腐全部要改名為「高鈣豆腐」或「高鈣高鎂豆腐」呢?

消費者的當務之急就是瞭解天然的補鈣食品都有哪些,科學理性地為身體補鈣,不要糊里糊塗地追求「高鈣」的標識。奶製品、豆製品是最高效的補鈣食品。

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