1、澱粉：將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒：將肉片用啤酒加干澱粉調糊挂漿。
3、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
4、食用油：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
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