為什麼買牛奶時要從黑暗處取用,千萬別拿前排的?

發表:2007-05-14 15:28
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你的牛奶是不是有濕紙板的味道?這得怪市場乳製品區的耀眼燈光。

據報導,密蘇里大學食品科學教授馬歇爾(Robert Marshall)表示:「裝在半透明容器中、擺放在距離日光燈幾英吋內的牛奶,通常在兩至四小時內會產生一種察覺得到的氧化味道,在12小時內則有明顯的異味。」

乳製品冰櫃中的日光燈會讓牛奶產生氧化異味,有些專家稱之為「焦臭」味。馬歇爾在聲明中說,牛奶容器越靠近日光燈,且在日光燈附近放置時間越長,產生異味的機會就越大。

儘管這種氧化作用對牛奶營養價值影響甚小,也與細菌無關,但日光燈確實會讓牛奶中的維他命B2和維他命C失去活性。全脂牛奶因脂肪含量較高,能夠阻擋具破壞性的波長,受影響最小。

透明玻璃容器中的牛奶變味速度比裝在半透明塑料容器中的還要快,而不透光的硬紙盒容器則完全避免了這個問題。

馬歇爾表示,所以當你買牛奶時,盡量拿放在較後面的。他說:「從黑暗處取用,千萬別拿前排的。」



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