川味火鍋對人胃腸刺激大，有胃病、腸炎、急性咽喉炎、口腔潰瘍、扁桃體炎、牙齦炎及痔瘡、肛裂的人不要吃。
海鮮火鍋含大量蛋白質，有糖尿病、冠心病、高脂血症、痛風的人盡量少吃，對海鮮過敏者更不能食用。
牛、羊肉火鍋易上火，除以上人群要注意外，有口角慢性感染、皮膚癤腫、毛囊炎的人不要食用。
菌類火鍋特別要注意菌類食品的衛生安全。因為菌類食物易腐爛，不宜放置時間過久，商家在製作過程中，往往投放防腐劑甲醛來保持其鮮美，若吃得過多，就有潛在的危險。
另一方面，有些菌類本身易引發過敏，會使過敏體質者發病。另外，年輕人吃火鍋時，要注意葷素搭配，牛羊肉、海鮮一定要在沸水中煮熟再吃，不能一味追求鮮嫩。中老年人吃火鍋時，要以素食為主。尤其要注意的是，火鍋湯不能喝，這是因為很多食物成分在不斷沸騰中會發生化學變化，對人體有害。
推薦：吃火鍋必點的六個菜
●吃火鍋時要點一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，盡量使我們的體內保持酸鹼平衡。
●鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清 火的功效。
●適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
●可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
●放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
●酸奶：此外，吃完火鍋後可喝些發酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
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