誰毀了好身材?是油脂不是醣類

作者:康宏銘 發表:2007-01-23 16:23
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目前普遍的肥胖問題,近十幾年來由於基因醫學的發達,醫學界逐漸瞭解這些影響人類攝食行為、新陳代謝及能量平衡的基因所扮演的角色,並試圖去操縱或影響這些基因的表現。這當中最為關鍵的兩個因素就是瘦體素與胰島素。

瘦體素的基因位於人類第七對染色體上,在人體主要是由脂肪組織所分泌,它的作用部位是在下視丘。當脂肪細胞增加(變胖了),血中瘦體素的濃度便會上升,進而抑制食慾(讓你瘦)。

胰島素的基因位於人類第十一對染色體上,由胰髒小島細胞所分泌,它的作用主要在促使血中的葡萄糖進入肌肉與脂肪組織,代謝利用產生能量,相對地也就抑制了脂肪燃燒的過程。

無獨有偶的,肥胖者體內都有過高的瘦體素與胰島素,也就是所謂瘦體素阻抗與胰島素阻抗的現象。

美國著名的營養學專家Dr. Barnard表示,高蛋白質食物的升糖指數其實常常超過高醣類食物,而且真正影響肥胖的因素是油脂,不是碳水化合物。所以醣類食物被認為是肥胖問題的原凶,其實是被冤枉了。

研究人員也發現,當受試者食用油脂後,這些脂肪分子就會原原本本地轉移到身體的脂肪組織裡;也就是說,當您吃下許多油膩的食物之後,這些油脂若不是出現在您的肚皮上,就會跑到您的臀部或大腿等地方。

想像瘦體素與胰島素是人體體型的雕塑家,一斧一鑿地辛勤工作。而血中過多的油脂,就如同在工作室裡抹油,兩個偉大的藝術家連站都站不穩,更別說工作要如何進行了。

因此,減肥最好的方法就是禁絕任何形式的油脂,尤其是動物性脂肪;取而代之的是以全穀類、豆類、蔬菜及水果等四大類食物為主軸的飲食方式。簡單地說,就是一種接近素食者的飲食,這樣就能吃得飽、也吃得巧,讓瘦體素與胰島素的減肥基因重新啟動。




来源:聯合報

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