我家腐乳香

作者:吳名 發表:2006-10-11 14:59
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我一直都喜歡吃腐乳,用來調味、佐餐、涮火鍋。

腐乳的作法很簡單,先把洗淨切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸。蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃∼25℃,經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然後裝入小罐內,每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經過10天再次發酵即成腐乳。

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