自製長沙口味蝦(組圖)

發表:2005-08-07 18:18
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長沙有名的小吃要數火宮殿的臭干子,坡子街熱鹵,和南門口的口味蝦最為有名。作者很喜歡吃口味蝦,但又吃不了辣。所以閑來無事就自己動手,做一下微辣的口味蝦滿足一下食慾。


蝦 其實作者也不知道該稱它叫什麼,記得北方地區好像叫它剌蛄(音)。

辣椒 這是湘菜的主角,不過放多少要看自己的承受能力 我放的是紅乾辣椒。




配料:蒜、姜、八角、桂皮(喜歡「色」的朋友,可以放點蔥)。



做法:

1、把活蝦買回來先養兩天,

讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。

2、蝦一定要洗乾淨,尤其是頭部與身體連接處,很髒。

3、先將蝦過油,不要放鹽,待表面呈紅色撈起。




4、將蒜和姜放如油鍋裡用中火炒出香味,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

5、一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時,加入豆豉,打勻,再加適量水。




6、繼續煮半個小時左右,待水熬成濃汁時,便可出鍋了。


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