1.豆類,如四季豆、紅腰豆、白腰豆等毒素:植物血球凝集素病發時間:進食後1-3小時內。
症狀:噁心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜,並破壞消化道細胞,降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液,還會破壞紅血球及其凝血作用,導致過敏反應。研究發現,煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高,因此必須煮熟煮透後再吃。
2.竹筍
毒素:生氰葡萄糖苷
病發時間:可在數分鐘內出現。
症狀:喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片,徹底煮熟。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素:生氰葡萄糖苷
病發時間:可在數分鐘內出現。
症狀:與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性,果核或種子卻含有毒素,兒童最易受影響,吞下後可能中毒,給他們食用時最好去核。
4.鮮金針
毒素:秋水仙鹼
病發時間:一小時內出現。
症狀:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙鹼可破壞細胞核及細胞分裂的能力,令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒,如以新鮮金針入菜,則要徹底煮熟。
5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素:茄鹼
病發時間:一小時內出現。
症狀:口腔有灼熱感、胃痛、噁心、嘔吐。
馬鈴薯發芽或腐爛時,茄鹼含量會大大增加,帶苦味,而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄鹼進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。
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