原料:淨鯉魚肉、鯽魚各500克,鮮蝦仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉條300克,老薑150克,豬油250克,精鹽10克,胡椒粉2克,酸辣椒、蔥各50克,味精適量,鮮湯2000克。
做法:a.將鯽魚去鰓、剖腹,去鱗及內臟,洗乾淨,瀝盡,入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發白,香味濃郁,撈出魚及刺不用。
b.另用炒鍋置火上,下豬油燒熱,下薑片、蔥段、酸辣椒(切末)、酸菜500克(切節),炒出香味,倒入火鍋中熬,再下其餘的酸菜,並加入精鹽、胡椒粉和味精,即為滷汁。
c.鮮鯉魚肉切塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜切片。青菜或小白菜洗淨理齊。粉條水發好,洗淨。將以上用料分別裝盤上桌,圍於火鍋四周。
d.吃時,加上麻油味碟供蘸食。注意酸菜宜用剛泡製(10天左右)的最好,市場上的袋裝酸菜,效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬製,也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯,否則滷汁缺乏鮮味,效果太差。
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