巧煮餃子與麵條

發表:2004-12-10 21:47
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巧煮餃子:

俗話說,敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由於水的沸騰作用,餃子不停地轉動,皮熟後,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透。   

巧煮麵條:

煮水面時,若在水面加一湯匙油,麵條就不會沾了,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮挂面時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵,面柔而湯清。



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