北京市、區衛生監督人員根據現場流行病學調查和病人症狀體征，判斷這是一起由該公司職工食堂製作的鮮黃花菜引發的食物中毒。中毒原因是廚師製作鮮黃花菜的方法不當，未能有效去除其中的有毒成分－－秋水仙鹼。對此，衛生行政部門依照《中華人民共和國食品衛生法》對該單位進行了行政處罰。
據食品專家介紹，黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼，如果不進行高溫加熱，秋水仙鹼不被分解，雖然秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼，能強烈刺激胃腸和吸收系統。夏季是食用黃花菜的好季節，成人如果一次食入0．1－0．2毫克的秋水仙鹼(相當於黃花菜的1到2兩)，即可引起中毒。一旦中毒，便會出現咽乾、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象，如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時，應將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出後用水洗淨再吃。
那麼干黃花菜是否有毒呢？北京市農科院植物保護研究所研究員裘季燕表示，新鮮的黃花菜採摘回來後，只要經過晾晒，秋水仙鹼就會分解，所以說干的黃花菜一般沒有毒性。她還告訴記者，目前菜市場銷售的一般都是經過處理的干黃花菜，市民可以放心購買。
北京娛樂信報
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