胆固醇过高的人都很怕吃鸡蛋，但鸡蛋可不是一无是处，加拿大最近有一项奇妙研究指出，水煮蛋、荷包蛋中含有一些缩氨酸物质(Peptide)可以降低高血压，其中荷包蛋降血压作用似乎最为明显。
研究人员表示，民众常把焦点放在鸡蛋高胆固醇成分，不过鸡蛋中有些成分和降血压药物作用相似，或许鸡蛋可以帮助降低高血压，进而降低心血管疾病风险。
加拿大研究人员吴建平（Jian-pingWu音译）与考实达夫玛祖达尔（KaustavMajumder）表示，鸡蛋不贵且含有高品质蛋白质，以及一些其他营养成分。不过过去40年来，许多民众因为鸡蛋含胆固醇而不太敢吃鸡蛋。最近已经有许多研究指出，鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，建议健康的人可以放心大啖，不需特别担心。
研究人员进行实验室研究时发现，在水煮蛋、荷包蛋当中有数种不同种类的缩氨酸物质，这些蛋白质中的缩氨酸与血管收缩素转化酉每抑制剂(ACEinhibitors)作用相似，这种成分对降低血压很有效，目前广泛使用于治疗高血压症。
研究人员指出，当鸡蛋进入体内，胃、小肠会分泌酵素消化鸡蛋，将鸡蛋蛋白质分解成缩氨酸等各式营养素。研究人员进一步指出，荷包蛋抑制血管收缩素转化酉每作用最为明显。
研究人员强调，这项研究还在实验室阶段，还需要更深入研究才会知道鸡蛋中的蛋白质是否真能降低人体血压。这项研究是由家禽家畜产业团体资助。
来源:台湾新生报
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