浓缩的美味:豆豉(组图)
豆豉咸香够味,搭配青椒牛肉料理回甘韵味令人着迷。
从黑豆变成豆豉,美味的精华酝酿浓缩在小小一粒。豆豉虽小,却咸香够味,不须再搭配太多调味料。
豆豉青椒牛肉
豆豉具有独特鲜咸味。
豆豉能让菜肴的风味更独特,不但能替肉类、海鲜去腥,搭配青椒亦能衬托其辛香与甜味,回甘韵味更是令人着迷。
食材
材料:牛肉片250g、青椒1个、红椒、洋葱适量。
爆香料:蒜末2小匙、豆豉酱1大匙。
腌料:酱油、胡椒粉少量。
调料:酱油1大匙、糖1小匙、盐、胡椒粉酌量。
作法
1、牛肉片拌腌料,腌15分钟。
2、热油锅,下牛肉片,小火加热,肉变色即捞起备用。
3、椒类切小块,洋葱切丝备用。
4、原锅放爆香料,中小火炒出香气,下椒类与洋葱,炒熟软,下牛肉片,翻炒均匀,下调料,翻炒均匀。起锅前加麻油提香,风味更佳。
豆豉鲜蚵
以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜,特别开胃。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
蚵仔又称牡蛎、蠔,鲜蚵的烹调方式多元,搭配豆豉为经典煮法之一,以豆豉的咸香煮出蚵仔的鲜甜,特别开胃。
食材
材料:鲜蚵300g、豆豉1/2大匙、米酒1大匙。
爆香料:姜5片、辣椒2支、青葱2支。
调料:蠔油1/2大匙、酱油1大匙、糖1小匙。
作法
1、鲜蚵洗净沥干;姜切丝、葱切段,辣椒切圈备用。
2、起滚水锅,熄火放鲜蚵,1分钟后捞出放冷水降温。
3、热油锅,放豆豉,爆香后先捞起;下爆香料炒香,放豆豉拌炒,下米酒和蚵仔。续加入调料,转中大火,翻炒均匀;转小火,淋芡汁,搅拌均匀,煮滚,起锅前淋香油,风味更佳。
来源:看中国时报
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